[당뇨밥상] 닥터키친 우거지사태찜 레시피

2020-07-07 조회수 170

닥터키친의 [당뇨밥상]이 돌아왔습니다. 오늘은 한 메뉴가 아닌, 한 상 차림으로 준비해보았어요.

 메인요리는 #우거지사태찜, 반찬은 아삭아삭한 식감의 #우엉조림과 매콤하고 상큼한 #도라지초무침입니다.

사태는 소의 오금에 붙은 고기로, 소의 다리를 지칭하는 순수한 우리말인 ‘샅’에서 유래한 말이라고 해요. 운동량이 많은 다리 부위라 힘줄이 많고 질기기 때문에 한국에서는 흔히 국을 끓일 때 많이 사용하고, 서양에서는 스튜 요리에 사용한답니다.

하지만 오래 푸욱- 조리하면 그 어느 부위보다도 부드럽고 쫀득하니 맛있다는 걸 아시나요? 갈비보다 가격도 훨씬 저렴해 가성비도 좋고, 포화지방도 적은 재료니 찜요리에 자주 사용해보시길 추천드려요

갈비찜보다 더 맛있고 영양도 풍부한 닥터키친의 우거지사태찜! 오래 끓일수록 부드러워지고 양념이 재료 속까지 배어드니 충분히 푹 익혀드세요.

오늘의 메인메뉴인 우거지사태찜의 영양성분을 먼저 소개해드릴게요. 콜레스테롤을 높이는 포화지방산은2.7g으로한국인 평균 한 끼 섭취량대비54%로 줄였고, 단백질은 34.5g으로155%까지 높였습니다.

줄일 것은 줄이고, 늘릴 것은 늘린 당뇨밥상의 레시피가 궁금하시죠? 재료부터 살펴볼까요?

소고기요리에 자주 등장하는 우거지는 구수하고 토속적인 맛을 더해주고, 풍부한 식이섬유 덕분에 포만감을 주면서도 혈중 콜레스테롤은 낮춰줍니다. 이런 건강한 우거지와 사태에 닥키 특제 양념장을 사용하여 달짝지근한 맛은 유지하고,혈당 부담은덜었습니다!

양념에 들어가는 재료까지 세심하게 신경쓴 닥터키친의 #우거지사태찜 한 번 만들어 볼까요?

1. 소고기는 찬물에 3시간 정도 담가 핏물을 뺀 뒤 깨끗이 씻은 다음 한입 크기로 썬다.

 

2. 삶은 우거지는 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤 3cm 길이로 자른다.

표고버섯, 당근, 양파는 사방 3cm 크기로 자르고, 대파는 어슷 썬다.

3. 분량의 재료를 골고루 섞어 양념장을 만든다.

 

4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 소고기를 넣어 약한 불에서 2분간 굽는다.

5. 손질한 채소, 양념장, 물을 넣고 고루 섞은 뒤 중간 불에서 20분간 졸인다.

TIP_사태찜은 오래 익힐수록 부드러워져요.

 

 

찜요리, 생각보다 간단하지 않나요?

다음은 아삭아삭한 식감에 영양까지 가득한 우엉조림을 만들어 볼까요?

1. 우엉은 껍질을 벗겨 가늘게 썬 뒤 분량의 재료로 만든 식초물에 5분간 담갔다가

체에 밭쳐 물기를 뺀다. 먹기 좋게 5cm 길이로 자른다.

 

2. 분량의 재료를 골고루 섞어 양념장을 만든다.

3. 달군 팬에 우엉과 양념장을 넣고 약한 불에서 15분간 조린다.

 

 

다음은 도라지 초무침입니다. 한 번 만들어두면 며칠은 든든한 밑반찬이에요. 재료를 준비하고 요리해봅시다!

 

1. 도라지는 얇게 채 썰어 볼에 담는다 소금(1꼬집)을 넣고 바락바락 주무른 다음 10분간 절였다가 찬물로 깨끗이 헹군 뒤 물기를 뺀다.

 

2. 오이는 길게 반 갈라 어슷 썬 뒤 소금(1꼬집)에 버무려 살짝 숨이 죽으면 찬물로 씻은 다음 물기를 제거한다.

 

3. 볼에 도라지, 오이, 분량의 재료로 만든 양념장을 넣고 조물조물 버무린다.

 

이상으로 여러분의 건강한 당뇨 한 상이 완성되었습니다. 당질 제한, 앞으로는 ① 맛있고 ② 편하게 닥터키친으로 하세요. 다음 주에 새로운 메뉴로 다시 찾아뵙겠습니다!

 


 

닥터키친의 맛있는 당뇨 밥상

저자 닥터키친 식이연구소

출판 비타북스

발매 2018.06.01.

 




 

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